Amen Ramen Ya

Cuando los chefs Mar Díaz (graduada en la Academia de Cocina Verde Oliva) e Isaac Monroy (egresado de The Culinary Institute of America de Nueva York) abrieron Amen Ramen lo hicieron con el objetivo de ofrecer en sus mesas la calidez que ellos encontraron en un plato de ramen, su ‘apoyo moral’ luego de las largas jornadas de trabajo que los dejaban exhaustos y melancólicos durante sus días de aprendizaje en Estados Unidos y Europa. Este plato emblemático de la cocina japonesa, pero de origen chino, consistente en un caldo con fideos y una gran variedad de vegetales y/o carnes, fue la inspiración para su concepto culinario, aunque son enfáticos en aclarar que aprendieron la elaboración del ramen en Nueva York, en los conocidos restaurantes Momofuku e Ivan Ramen, donde Mar hizo pasantías e Isaac trabajó. Por eso quienes visitan el restaurante no van a encontrar el ramen tradicional, sino la variación que este par de cocineros ha hecho usando ingredientes de temporada y productos del mercado local. Su carta incluye varios tipos de ramen, noodles y bowls, así como diversas entradas, también de inspiración asiática. Por: Honoria Montes para revista Carrusel editorial El Tiempo