Cuajos Caporal

Somos un equipo humano multidisciplinario volcados profesionalmente en el mundo del cuajo desde 1.948. Nuestra plantilla está compuesta por personal cualificado en selección de cuajares en el propio matadero; limpieza y preparación de cuajares; fabricación; análisis y control del cuajo. Contamos con personal formado en biología, química, ingeniería técnica agrícola e ingeniería química y veterinaria para poder conseguir tener un producto y servicio al más alto nivel, siguiendo con la tradición de la mano de la tecnología, seguridad e inocuidad alimentaria. Fabricamos y comercializamos cuajo animal: líquido y en pasta de cordero lechal y cabrito lechal, así como cuajares frescos, secos y congelados de cordero lechal. Seleccionamos y preparamos los mejores cuajares de Castilla tanto para ofrecerlos como materia prima como para transformarlos en cuajo líquido y cuajo en pasta por procedimientos tradicionales para garantizar que los quesos tradicionales españoles sigan utilizando el mismo cuajo de siempre, de su tierra, de sus orígenes. Las bases y la esencia de nuestro proceso industrial de elaboración surgen de la tradición, tamizada y enriquecida por la innovación y la investigación. Trabajamos con ilusión y dedicación reproduciendo, custodiando y mejorando las recetas populares desarrolladas por antiguos queseros y pastores. Nuestros objetivos son optimizar los procedimientos tradicionales de extracción de enzimas para coagular la leche, tanto en lo que corresponde a la estandarización, el rendimiento y la calidad global del producto como al conocimiento de todas las potenciales actividades enzimáticas. Ofrecer nuestros productos extraordinarios a un número de clientes selectos, tanto en nuestras fronteras – haciendo además que la actividad sea sostenible medioambientalmente- como fuera de ellas.