Domaine Gayrard

Situé sur les hauteurs du vignoble de Gaillac au cœur du Sud-Ouest, notre jeune Domaine est installé à l’orée de Causses, sur un plateau calcaire à 300m d’altitude. Installés depuis 2013, nous avons choisi de revenir sur nos terres familiales pour y réintroduire la vigne, renouant ainsi avec une tradition ancestrale de près de 5 siècles. Conduit en Agriculture Biologique depuis 2016 notre vignoble s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares composés de jeunes vignes replantées au fil des ans autour de chez nous et de vignes plus anciennes reprises en 2018 sur les coteaux du Gaillacois. Depuis notre arrivée, nous nous attachons chaque jour à recréer un vaste espace naturel diversifié et respectueux de l’environnement pour redonner vie au sol et développer une meilleure biodiversité. Dans cette optique, nous travaillons nos vignes en Biodynamie depuis 2 ans et développons des cultures complémentaires appropriées à notre terroir (oliviers, arbres truffiers, fourrage pour nos voisins éleveurs, plantes médicinales…). En cave, nous utilisons peu d’intrants (levures indigènes, faibles sulfites…) et choisissons des macérations courtes afin de proposer des vins porteurs de l’identité de nos terroirs, fins et fruités. Nos cuvées sont essentiellement issues des cépages autochtones de notre région tel que le Loin de l’œil, le Braucol ou encore le Mauzac, avec le défi d’en révéler le caractère et les saveurs.