Maison Dehesa

Respecter l’intégrité du produit commence par le temps qu’on lui consacre. » aime à rappeler Florence Châtelet Sanchez, fondatrice de la maison BY DEHESA. Depuis 2011, la maison By DEHESA est devenue l’atelier haute couture de référence des plus grandes tables étoilées au monde. Grâce à un savoir-faire unique de slow-maturation™, de nombreux produits de terroir de nos collections sont devenus iconiques et ont accompagné les dernières tendances de la nouvelle gastronomie internationale, dite de "slow-gastronomy". Celle-ci consiste à déplacer quelque peu le curseur de la création culinaire des cuisines à la terre, afin de revaloriser le travail de l’artisan-producteur et à acheter les produits à prix juste, de façon à soutenir les paysans et garantir la pérennité des traditions artisanales, au coeur des enjeux du bien manger. La slow-maturation™ consiste à révéler la nature profonde du produit. Son essentialité. Pour ce faire, nous avons combiné de manière originale tous les savoir-faire des métiers de fermentation (les affinages et salaisons à l’occidental, et les fumages et fermentations à la japonaise), qui ne fige pas le vivant mais au contraire le révèle sous toutes ses facettes gustatives! Ainsi, nos produits rendent hommage à la complexité des goûts - en particulier le minéral, l'amertume, l'acidité et l'umami, et rendent également compte de l' aspect holistique du goût et de son importance pour se connecter à notre être intime. Créateur de tendances dans le monde de la gastronomie, nous souhaitons désormais devenir un des leaders sur le marché du luxury foods en diffusant nos produits et notre philosophie à un public de gourmets et gourmands foodistes. Toutes les créations de la maison, vendues aux grands chefs, sont désormais disponibles sur notre eshop: Bon voyage gustatif! Maison BY DEHESA, Haute Couture Culinaire.