Panorama Paris

Panorama est un restaurant boulanger. Vous allez vous demandez : « Qu’est ce qu’un restaurant boulanger »? Un restaurant boulanger est un restaurant qui produit son pain sur place, et qui propose une offre d’assiettes en service à table où le pain est, soit un élément principal (sandwichs, tartines, etc.) soit un élément complémentaire du plat (charcuterie, fromage, tapas, oeufs, soupe). Cette notion permet alors au restaurant d’être ouvert tout au long de la journée, en proposant une offre, d’inspiration boulangère, évolutive qui vient rythmée les grands moments de consommation d’une journée. L’ensemble des produits travaillés sont frais et parfaitement sourcés, des farines de blés anciens, aux fruits et légumes bio ou en agriculture raisonnée, en passant les cafés et thés de spécialité, les vins et boissons artisanales, mais aussi les charcuteries ou les fromages de nos régions françaises. Nous avons installé un purificateur d’eau qui nous permet de microfiltrer et purifier l’eau sur place pour avoir le meilleur rendu possible lors des fermentations longues, nécessaires au bon développement de nos pains au levain. Nous utilisons pour nos pains des farines de blés anciens, françaises, et bien sourcées, moulues sur pierre grâce à des méthodes ancestrales et artisanales. La farine conserve alors toutes ses qualités nutritives. Ces farines sont mélangés, tout les matins par notre boulanger avec l’eau microfiltrée sur place, du sel marin non-raffiné et notre levain. Nous favorisons des fermentations longues qui permettent aux pains de digérer une grosse partie du gluten à notre place pour ainsi proposer un pain beaucoup plus digeste.