Pollypizza Neopolitan

POLLYPIZZA to pierwsza w Warszawie pizzeria neo-napolitańska. A to wszystko przez ciasto! Typowo neapolitańskie, w odmianie canotto (ponton) – czyli ultra lekkie z dużymi, pulchnymi brzegami, lekko chrupiące – ale z dodatkami szalonymi, nie zawsze kojarzącymi się z klasyczną pizzą w Neapolu. Nasze ciasto robimy aż 48 godzin. Używamy mąki prosto z Włoch, ociupinki drożdży, soli morskiej i sporo wody, bo to ona sprawia, że ciasto jest lekkie i wilgotne, a brzegi chrupiące. Sos! Oh come on – to tylko najlepsze pomidory San Marzano z odrobiną soli. That’s it! Buratta nie lubi zbyt długich podróży, najlepsza jest przez 7 dni od momentu produkcji, dlatego mamy ją świeżą od Bianca Mozzarella z Warszawy. Największe czary dzieją się potem w piecu Stefano Ferrara Forni, gdzie pizza piecze się maksymalnie 90 sekund w temperaturze ok. 460°C.