Rinci - Paccasassi

Rinci srl è un’azienda artigianale marchigiana d’eccellenza nata nel cuore del Parco del Conero. Il nostro core business sono i Paccasassi, un'erba spontanea qui a rischio d'estinzione, da noi resa coltivabile (e coltivata all'interno dello stesso Parco, suo habitat naturale) per poterla riportare sulle tavole. Francesco e Francesco giovani e intraprendenti titolari, propongono creazioni gastronomiche di altissima qualità che reinterpretano i gusti della tradizione con sapienza e originalità. L’azienda gestisce l’intera filiera produttiva dei Paccasassi, coltiva i terreni in biologico e segue tutte le fasi della coltivazione nel rispetto dell’ambiente e della ciclicità naturale della pianta. I semi vengono selezionati, fatti germinare in serra e trapiantati in campo aperto in Primavera. Nei mesi estivi la pianta sviluppa il suo tipico sapore e viene raccolta interamente a mano, cimando i germogli e le giovani foglie. L’ultima fase, a fine settembre, è la raccolta dei fiori usati per produrre un olio extra vergine di oliva aromatizzato. L’azienda di trasformazione, con sede a Castelfidardo (An), ha un moderno impianto per la produzione di conserve vegetali. Il laboratorio è dotato di attrezzature all’avanguardia e macchinari tecnologici che permettono di valorizzare e mantenere quanto più naturale e genuino il sapore dei Paccasassi. Anche il loro invasettamento avviene manualmente, per evitare di rovinare o rompere le foglie. Tutti i processi produttivi e di commercializzazione rispettano le più recenti norme di sicurezza e di igiene degli alimenti. L’azienda è certificata Bio e segue i più esigenti standard di certificazione volontaria.