Sciabacco

Esistono storie che si tramandano da padre in figlio, storie che raccontano di streghe che nelle più luminose notti di sabato, si riunivano sotto un albero di noce cedendo a danze, canti e inebrianti pozioni con cui attirare giovani e curiosi. Nasce così Sciabacco, termine che nella tradizione popolare richiama gli schiamazzi delle streghe ripetuti ogni sabato notte e che dà il nome alle terre dove vengono coltivati i nostri ulivi ed un unico, antico, albero di noci. Sciabacco è un progetto che nasce dal desiderio di realizzare un prodotto di qualità il cui valore fosse intuibile ancora prima di averlo assaporato. Questo ci ha portato a scegliere con estrema accuratezza ogni singolo dettaglio, dal tappo alla bottiglia, ma è soprattutto l’etichetta ad esprimere al meglio ciò che volevamo realizzare. Quest’ultima rappresenta i quattro momenti del processo produttivo (terra, raccolta, cernita, molitura), con un richiamo nella composizione alle maioliche della tradizione calatina. Il nostro olio extravergine di oliva è composto principalmente da olive di varietà moresca, raccolte unicamente a mano durante la prima settimana di ottobre, quando le olive sono ancora verdi con una sola punta di violaceo. Sono state molite dopo poche ore dalla raccolta, in uno dei migliori frantoi della zona, rigorosamente a freddo. I nostri ulivi non subiscono trattamenti chimici di alcun tipo e questo garantisce un’estrema genuinità del prodotto. Questa attenzione minuziosa ci ha permesso di ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità, dal profumo marcato, con un sentore di erba appena falciata e dal sapore piccante e amaro medio. È un olio che trova la sua massima espressione usato a crudo, ma può essere utilizzato per creare qualsiasi piatto desideriate, sia esso crudo che cotto.