Ahmed Keddache

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About Ahmed Keddache

Du commis de Cuisine au chef de cuisine est avant tout un Art, de la préparation au dressage jusquéà la dégustations des Convives, en cuisine le travail est fait avec finesse, avec amour et surtout avec passion, j'aime la créativité,l' innovation, toute en respectant les fondamentaux mon plaisir est de faire sortir le Wow des Hôtes après chaque nouvelle Carte et nouvelle dégustation, de la cuisine traditionnelle, Gastronomique, Thématique, la cuisine ce n'est certainement pas les diplômes même si ces derniers sont utiles, c'est surtout les mains des cuisiniers qui font cette différence avec leurs touche. Même si c'est un métier difficile, avec la chaleurs des fours, des grandes marmites, des plaques grillades, des plancha, des grands feux, des blessures des couteaux et trancheurs, parfois des brûlures, le cuisinier reste une pièce maîtresse et essentielle dans un restaurant ou un hôtel, du côté Gestion il doit avoir une excellente connaissance des fiches techniques de préparation, des fiches techniques des coûts et leurs maîtrise, il doit connaitre la conception des cartes et menus, une excellente maîtrise du recyclage car en cuisine rien ne se jette, du côté management il doit avoir un excellent relationnel avec ses équipes et les équipes de la salle, il doit être formateur pour les stagiaires et les nouveaux recrus, c'est aussi un meneur d'hommes, en fin il doit être rigoureux en terme d'hygiène HACCP. Garantir le repas de la fourche à la fourchette.