Carmelo Ridolfo

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About Carmelo Ridolfo

Sono un Cuoco, formatosi presso la scuola Nosco di Ragusa. Appassionato di panificazione con lievito madre e grani antichi siciliani; paste ripiene e affascinato nonché conoscitore, delle moderne tecniche di conservazione e cottura in sottovuoto. Sono in grado di sviluppare menù di piccole strutture ricettive quali: menù lunch, menù dinner, breakfast, catering e banqueting per mezzo i canali della GDO. Preparo piatti tipici della cucina siciliana, in chiave personale, utilizzando materie prime provenienti da piccoli produttori, per me i veri e propri artigiani del gusto. Nella mia ultima esperienza, ho collaborato con lo Chef nella produzione di un prodotto da forno e ho avuto il piacere di raccontare in sala, alla presenza dei nostri ospiti, il nostro pane. In partita ho migliorato le tecniche di cottura Sous Vide con la produzione di “au jus”, fondi e umami. Sono pulito e ordinato; mi piace trasmettere la mia passione ai collaboratori di cucina, con l'obiettivo di rendere loro l'ambiente di lavoro il più confortevole possibile, per raggiungere una maggiore cura nei dettagli, nella preparazione e realizzazione dei piatti durante il servizio.