Everton Simon

Background

About Everton Simon

Professor e Coordenador dos Cursos de Gastronomia e Turismo. Professor e coordenador da Pós-Graduação em História da Alimentação e Patrimônio cultural, ambos da Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC. O docente possui graduação em Gastronomia e Master Businnes Administration - MBA em gestão empresarial, com estudo direcionado a gestão estratégica de custos de restaurantes na modalidade self-service - Kg na cidade de Santa Cruz do Sul. Mestre em Desenvolvimento Regional. No mestrado a pesquisa buscou compreender como os hábitos e práticas alimentares de dois modelos alimentares da antiguidade (Romanos e Bárbaros) deixaram marcas identitárias na culinária da região do Vale do Rio Pardo a partir de práticas culturais de imigrantes europeus Alemães e Italianos. Doutor em História pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, com estudo que trata das práticas alimentares do Rio Grande do Sul, a partir de narrativas de viajantes europeus do século XIX. Na docência em gastronomia, tem experiências em temas relacionados com técnicas gastronômicas, garde manger, planejamento de menus gastronômicos, confeitaria, culinárias regionais (Brasileira, Italiana, Alemã, Portuguesa, Espanhola, Asiática), e também, com temas relacionados à história, patrimônio, memória e identidade regional da alimentação.