Marcio Gracio

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About Marcio Gracio

MÁRCIO GRACIO Brasileiro, casado Atualmente residente em Araruama/RJ Disponibilidade: Viagens Rec:(22) 98806-1556 e-mail: marcio.gracio@hotmail.com CHEFE DE COZINHA / GERENTE DE A&B Síntese de Qualificações Especialista em Gestão Estratégica • Profissional hands on com carreira focada na área de Alimentos & Bebidas, vem assumindo posições de liderança estratégica desde 2001, tendo atuado como Chefe Pâtissier/Confeiteiro, Chefe de Cozinha e Gerente de Alimentos & Bebidas em estabelecimentos de primeira linha e grande porte, sempre se mantendo atualizado sobre as mais modernas técnicas gastronômicas e de administração de restaurantes e setor de A&B hoteleiro. Conhecimento abrangente • Formador de equipes de alta performance, incluindo equipes de cozinha e salão, elaborando normas e procedimentos e realizando treinamentos periódicos. Geração de vantagem competitiva para as empresas • Histórico de maximização da eficiência operacional e comercial, gerando crescimento da rentabilidade; • Sólida experiência na implantação/gerenciamento de Sistemas de Qualidade e Controle de Resultados através de Indicadores de Performance (KPI's); • Implantação de receitas, técnicas e cardápios rentáveis e competitivos com o resultado CMV na média de 29%: Formação Acadêmica • Nível Superior em Gastronomia -(Unicesumar - RJ); · Graduação em Gastronomia -(Estácio de Sá - RJ); • Docente em Gastronomia -(Senac Rio - 1998/2004); Idiomas • Formado em Inglês Gastronômico pelo Portal Educação (2015); • Curso de inglês técnico em gastronomia e hotelaria (2013 Fisk). Montagem de Pratos com o Chef Henrique Fogaça (2018)|Tecnológica em Gastronomia e Cardápios Rentáveis (SEBRAE/RJ 2017)|Excelência no Atendimento ao Cliente em Hotelaria (SEBRAE/RJ 2016)|Implantação do Manual de Boas Práticas de cozinha |Padaria e Confeitaria (2014)|Elaboração de cardápios, fichas técnicas, controle de custos, Gestão de compras e estocagem de insumos secos e molhados (SENAC RIO).