Sylviane Bailly

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About Sylviane Bailly

Les moisissures sont des micro-organismes ubiquistes contaminant fréquemment les aliments destinés à l’homme et aux animaux. Les céréales notamment ont une composition riche en glucides favorable à leur développement. Certaines espèces, dotées d’un fort potentiel cellulolytique, sont capables de se développer sur des substrats tels que les fourrages secs (foins, paille), l’herbe morte, les papiers peints, le carton… Cette contamination peut entraîner - une altération des qualités organoleptiques (aspect, odeur, goût) et nutritionnelle des matières premières et par conséquence une augmentation du gaspillage alimentaire en alimentation humaine ou un refus de prise alimentaire chez les animaux - une accumulation de composés toxiques, les mycotoxines, dont les effets sont très variables en fonction de l’espèce, de la dose et de la durée d’exposition : immunosuppression, perturbations endocriniennes, diminution des performances zootechniques.En alimentation animale, il n’est pas rare que ces composés soient présents en quantité suffisante pour entraîner des accidents toxiques aigus et parfois mortels- une altération de la qualité de l’air intérieur (bâtiments d’élevage, BBC) A l’heure actuelle, ces micro-organismes posent plusieurs questions majeures de santé publique - impact des changements climatiques et des pratiques agricoles sur la nature des espèces fongiques (et des mycotoxines) pouvant contaminer les aliments. Un grand nombre de professionnels de l’alimentation craignent d’ailleurs que les moisissures et les mycotoxines soient le sujet de la prochaine crise sanitaire en France, en particulier à cause de l’émergence d’espèces productrices d’aflatoxine, un cancérigène puissant (FAO, Climate change : unpacking the burden on food safety, 2020; Nicola Jones, Nature, 2013, 493, 154-156; Rapport Interministériel : Les effets qualitatifs du changement climatique sur la santé en France, avril 2008; Mycotoxin and climate change, EFSA channel)- impact des moisissures présentes dans les environnements intérieurs sur la santé des occupants (effet allergisant, impact de l’inhalation de mycotoxines)(Rapport ANSES évaluation des risques induits par le changement climatique sur la santé des travailleurs, janvier 2018; Rapport ANSES Impact sanitaire de l’exposition aux moisissures présentes dans l’air ambiant, juillet 2020). Cet aspect a pris énormément d’importance ces derniers mois avec les confinements successifs et le télétravail. Et c'est dans ce contexte que nous vous proposons la création d'un nouveau laboratoire spécialisé en mycologie.