Chleba Brno

Po inspirativních návštěvách USA, kde východ i západ má své pekařské hvězdy, Petr s přítelkyní přišli s nápadem otevřít v Brně malou pekárnu s kváskovým chlebem typu Tartine, který v Česku nebyl známý. Oba se však naplno věnovali kariérám ve svých oborech, tak oslovili kamaráda Romana, který měl za sebou pracovní zkušenosti z barů v Londýně nebo brněnském Ateliéru, kde jsme zároveň potkali i našeho první pekaře Stevena. A protože Brno milujeme, název Chleba Brno jsme vybrali na první dobrou. Pár měsíců jsme ladili postupy a recepty chlebů, vybírali dodavatele mouky a dalších ingrediencí. Inspirovali jsme se chlebem Tartine, u kterého postup výroby rozšířil po celém světě pekař Chad Robertson ze San Francisca, poměry mouky jsou však u nás odlišné. Všechny naše chlebové produkty jsou kváskové a obsahují pouze mouku, vodu a sůl. Kouzlo je v dlouhém kynutí, ručním tvarování a silné kůrce, která zajistí vláčnost i několik dní. Celý proces výroby našich chlebů trvá více jak 24 hodin. Začali jsme s pár chleby denně, které Roman se Stevenem na ukázku rozdali v brněnských podnicích, díky kterým Chleba Brno také vyrostl. Ohlasy byly velmi pozitivní, začali jsme hledat vlastní prostor, abychom chleba mohli nabídnout i koncovým zákazníkům. Nechtěli jsme být v centru z důvodu vysokých nájmů a padl nám do oka krásný prosklený prostor na Bratislavské ulici. Byl to risk otevřít podnik v části Cejlu, ale věřili jsme, že si k nám zákazníci cestu najdou. Původní plán mít prodejnu i s pekárnou jsme rychle zavrhli, protože by nám prostor na výrobu nestačil. Několik měsíců jsme fungovali jako pop-up jednou a posléze dvakrát týdně, až jsme v únoru 2020 otevřeli každý všední den. Týden před první vlnou koronaviru, který nás výrazně omezil, ale my jej využili k doladění prodejny a produktů. Zařadili jsme kromě chlebů i bagety a sladké výrobky. Loupáky, croissanty, pain au chocolat, mandlové croissanty, kanelbullary a mnoho dalšího jsou dnes v nabídce každý den.